Скумбрия — это рыба семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Ее часто используют в качестве самостоятельного продукта или как один из компонентов составных блюд. Скумбрию употребляют в пищу жареной, тушеной, копченой, консервированной и малосольной. Она славится своим вкусным жирным мясом. Благодаря широкому ареалу распространения и доступности рыба завоевала популярность во многих странах мира.
Химический состав и калорийность скумбрии
Скумбрия — это очень жирная рыба. Процент жирности меняется в зависимости от того, в каких широтах и в какое время года она была выловлена:
- до 30% — зима, северные широты,
- около 15% — теплое время года.
Скумбрия богата не только жирами. В 100 г мяса содержится 18% белка, который усваивается намного легче, чем белок говядины или свинины.
Скумбрия — настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. В таблице представлена информация по химическому составу на 100 г продукта:
Витамины | Содержание | Минералы | Содержание |
В12, цианокобаламин | 8,9 мг | Фосфор | 285 мг |
К, филлохинон | 6 мг | Сера | 180 мг |
Е, токоферол | 1,7 мг | Хлор | 165 мг |
С, аскорбиновая кислота | 1,2 мг | Магний | 52 мг |
В1, тиамин | 0,12 мг | Кальций | 42 мг |
А, ретинол | 0,01 мг | ||
D, кальциферол | 16,3 мкг | ||
В9, фолиевая кислота | 9 мкг | ||
В5, пантотеновая кислота | 0,9 мкг | ||
В6, пиридоксин | 0,8 мкг | ||
В2, рибофлавин | 0,37 мкг |
Скумбрия богата холестерином и жирными кислотами, которых в 100 г продукта содержится 71 мг и 4,3 г соответственно. Калорийность зависит от способа ее приготовления:
- копченая — 317 ккал,
- соленая — 305 ккал,
- консервированная в масле — 278 ккал,
- отварная — 211 ккал,
- приготовленная на пару — 191 ккал,
- свежая — 191 ккал,
- маринованная — 142 ккал.
Если человек придерживается диеты и старается не употреблять высококалорийную пищу, имеет заболевания ЖКТ, такие как гастрит или панкреатит, то ему следует отказаться от копченой рыбы или консервов — они принесут вред, а не пользу. Однако блюдо, приготовленное на пару, прекрасно подойдет для диетического питания.
Польза рыбы для человеческого организма
Какие у скумбрии полезные свойства? Благодаря высокому содержанию микроэлементов и витаминов она полезна и взрослым, и детям, поскольку богата фосфором, который благоприятно воздействует на когнитивные способности, укрепляет опорно-двигательную систему. Скумбрия незаменима для мужчин — микроэлементы, содержащиеся в ней, улучшают потенцию и репродуктивную функцию организма.
Еще одна отличительная особенность жирных рыб — высокое содержание жирных кислот Омега-3. Они нормализуют уровень холестерина в крови и положительно влияют на обменные процессы организма.
Витамин В12, который входит в состав, способствует расщеплению жиров и выделению большого количества энергии, поэтому скумбрию рекомендуют людям, которые занимаются физической или интенсивной умственной деятельностью. Также этот элемент является естественным антиоксидантом. Спортсменам рыба необходима благодаря высокой калорийности и белку, который усваивается в 3 раза быстрее, чем говяжий.
Магний и кальций необходимы для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем. Также кальций способствует укреплению костей и зубов и очень важен для растущего организма.
Комплекс полезных веществ и витаминов способствует укреплению иммунитета, нормализации метаболизма, профилактике онкозаболеваний. Рыба полезна в любом возрасте, но особенно важно употреблять ее в пищу пожилым людям, потому что она снижает риск развития сахарного диабета и атеросклероза.
Способы приготовления скумбрии
Способов приготовления рыбы настолько много, что ей можно питаться каждый день, ни разу не повторив рецепт блюда. Скумбрию жарят, коптят, отваривают. С ней готовят салаты, вторые блюда, варят супы.
Если человек придерживается диетического питания, то ему следует обратить внимание на отварную рыбу. Приготовленная на пару скумбрия — это диетическая рыбка, она обладает низкой калорийностью, ее готовят людям, имеющим проблемы с ЖКТ, при панкреатите, гастрите. В вареном виде она так же полезна, а наваристый бульон может стать прекрасной основой для рыбного супа.
Чаще всего скумбрию жарят на сковороде. Перед жаркой рекомендуется обвалять ее в муке. Из-за высокой жирности ее готовят с минимальным добавлением масла. При запекании в духовке тушку натирают оливковым маслом, а в качестве маринада лучше всего использовать лимонный сок. При подаче жареной или запеченной скумбрии ее сбрызгивают лимонным соком или подают вместе с долькой цитруса.
Некоторые люди предпочитают готовить домашние консервы, а не покупать их в магазине. Скумбрию пряного посола также готовят в домашних условиях. Икру тоже употребляют в пищу — ее засаливают или жарят.
Детям разрешено давать тушеную рыбку. Если подольше потомить тушку на огне, то кости размягчатся, и можно спокойно давать такое блюдо малышу, не беспокоясь, что он подавится косточкой. Тушеная рыба хорошо сочетается с томатным соусом.
Несмотря на то, что многие любят копченую скумбрию, ей не стоит увлекаться. Это довольно калорийный продукт, к тому же холодное и горячее копчение считаются вредными для организма. То же самое относится к консервам в масле. Однако изредка можно побаловать себя любимым блюдом.
Употребление скумбрии при беременности и грудном вскармливании
Разрешена ли эта рыба при беременности? В мясе скумбрии содержится много полезных микроэлементов, которые необходимы для формирования плода и поддержания здоровья будущей матери. Однако не следует увлекаться рыбой — питание должно быть сбалансированным, без преобладания какого-либо одного продукта.
Беременным женщинам лучше готовить рыбу, запеченную в духовке, или есть нежирные рыбные супы. Не следует употреблять копченую или консервированную рыбку чаще 1 раза в месяц. В таком виде она может негативно повлиять на работу ЖКТ и водно-солевой баланс в организме.
После рождения ребенка лучше воздержаться от употребления рыбы на 3-4 месяца. Когда малыш находится на грудном вскармливании, вводить в рацион матери скумбрию нужно очень осторожно. Все вещества, которые употребляет мать, через грудное молоко передаются ребенку, поэтому следует внимательно следить за грудничком — не возникнет ли у него аллергической реакции.
Противопоказания и вред
Польза скумбрии несомненна, но есть ли вред от ее использования? Каким бы полезным ни был продукт, его чрезмерное употребление может навредить. Вред скумбрии заключается в высокой жирности, поэтому не следует употреблять ее людям, которые имеют проблемы с пищеварительной системой — лучше остановиться на отварной или приготовленной на пару.
В копченой скумбрии мало пользы. Ее с осторожностью следует есть людям, которые имеют заболевания:
- сердечно-сосудистой системы, например, гипертонию,
- пищеварительной системы и печени,
- мочевыделительной системы (например, почечную недостаточность).
С осторожностью следует употреблять копченую, соленую и жареную рыбу людям с сахарным диабетом, панкреатитом, гастритом. Нельзя есть сырую рыбу, особенно выловленную самостоятельно или купленную в сомнительных местах — она может быть заражена паразитами. Не следует употреблять в пищу скумбрию тем людям, у которых рыба вызывает аллергическую реакцию.
Как хранить рыбу, чтобы она не потеряла свои свойства?
При покупке рыбы следует в первую очередь обращать внимание на ее свежесть. Не берите скумбрию, которая имеет признаки повторной разморозки — бледный цвет чешуи, рваная кожица. Если ее несколько раз замораживать и размораживать, она потеряет полезные свойства.
В пищу лучше всего употреблять свежую рыбу, однако многие хозяйки покупают ее про запас. Для длительного хранения скумбрию необходимо заморозить. Перед заморозкой промойте тушку проточной водой и промокните бумажным полотенцем. После этого упакуйте в полиэтиленовый пакет — не кладите в морозилку рыбу без упаковки. Поместите скумбрию в морозильную камеру холодильника — там она может храниться несколько месяцев.
Чтобы рыбка не потеряла полезных свойств, ее следует размораживать естественным путем. Конечно, можно положить тушку в теплую воду или микроволновую печь, однако это нарушит структуру мясных волокон.
Возможные способы хранения рыбы — домашнее копчение, маринование или засолка. Приготовленная таким образом скумбрия обладает хорошим вкусом, но витаминов в ней практически не остается. Копченой или маринованной рыбой можно радовать себя только изредка — не стоит готовить ее слишком часто.